Eén van de doelen van mijn Day Zero Project is het uitproberen van tien nieuwe vegetarische recepten. Dit is nummertje 7.

Vandaag ben ik ook gestart met een week lang veganistisch eten in het kader van de Nationale Week Zonder Vlees. Dit is één van de gerechten die ik deze week ga eten.

Het recept komt uit het boekje Supersnelle Vegetarische Keuken (ISBN 9783625184508).

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 (rode) ui
• 1 knoflookteentje (of knoflookpoeder)
• 300 gram voorgekookte aardappelen in grote blokken
• 200 gram bloemkool of broccoli in roosjes
• 50 gram diepvrieserwten
• 150 gram kikkererwten
• 1 eetlepel rode currypasta
• 100 ml groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• koolzaadolie
• komijn (1 tl)
• (verse) koriander (1 tl + nog wat voor de garnering)
• (verse) munt (1 tl)
• peper/zout naar smaak

Hoe maak je het?

Hak de ui en de knoflook in stukjes en bak kort in de koolzaadolie.

Voeg dan de currypasta, de komijn en de koriander toe. Roerbak nog een paar minuten.

Voeg dan de kokosmelk en de groentebouillon toe en vervolgens de de aardappel en de broccoli. Breng alles aan de kook en laat het zo’n 15 minuten sudderen op middelhoog vuur, met de deksel half op de pan.

Voeg de erwten en de kikkererwten toe en laat alles nog 5 minuten sudderen op een laag vuur.

Voor je het recept serveert, voeg je peper en zout naar smaak toe en bestrooi je het met (verse) munt en koriander.

Lekker met een salade erbij.

Eet smakelijk!