Meatless Monday: Geroosterde groente crumble (DZP-recept #8)

Eén van de doelen van mijn Day Zero Project is het uitproberen van tien nieuwe vegetarische recepten. Dit is nummertje 7.

Vorige week heb ik een week lang veganistisch gegeten in het kader van de Nationale Week Zonder Vlees. Dit is één van de gerechten die ik deze week heb gegeten.

Het was best wel een out-of-the-box gerecht voor mij, omdat ik nog nooit zoiets als crumble gemaakt had met alleen maar plantaardige producten.

Ik heb alleen maar een klein oventje, dus mogelijk is dit nog lekkerder uit een grote oven. Ik had nu het probleem dat het verwarmingselement bijna in mijn ovenschaal zat. Mede daardoor is mijn crumble laag niet zo goed gelukt.

Het recept komt uit het boekje Veganistisch koken – 100 recepten van Rebo (ISBN 9781472329714). Ik kocht dit boekje een tijdje terug voor een paar euro bij de boekhandel (AKO) op het station.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 200 gram pompoen in blokjes
  • 150 gram zoete aardappel in blokjes
  • 1 rode ui in stukjes
  • 2 wortels in plakjes
  • 75 gram mini maïskolfjes
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • olijfolie

En voor de crumble:

  • 75 gram plantaardige margarine
  • 100 gram bloem
  • 75 gram grof gehakte walnoten
  • 4 eetlepels havermout
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bak de uien, pompoen, wortel en zoete aardappel in de olijfolie ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kaneel en kurkuma toe en bak nog 2 minuten. Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat alles vervolgens zo’n 10 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Ondertussen maak je de crumble. Meng de margarine met de bloem, tot het mengsel op broodkruim lijkt. Roer vervolgens de havermout en de walnoten erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Schep de groenten in een (kleine) ovenschaal (bij mij zat er nog veel vocht in de pan, dus ik heb eerst wat vocht afgegoten) en dek af met een laag crumble.

Bak alles 20 minuten in de oven, tot de crumble goudbruin is. Laat de ovenschotel even afkoelen voor je serveert.

Lekker met een frisse salade.

Eet smakelijk!

Het ziet er zo uit.

Dit bericht werd geplaatst in Day Zero Project, Maar wat eet jij dan?, Meatless Monday, Vegetarisch recept en getagged met , , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

Een reactie op Meatless Monday: Geroosterde groente crumble (DZP-recept #8)

  1. Pingback: Day Zero Project: Done: Doel 81/Tien vegetarische recepten | Maartjes Moves

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s