Volgens mij is er al een paar weken geen Meatless Monday verschenen. Daar zijn twee redenen voor: tijdgebrek en gebrek aan inspiratie. Maar eigenlijk is het wel een belangrijke rubriek op mijn blog, dus ik ga proberen om het weer op te pakken.

Vandaag een recept voor courgette lasagne. Eén van de doelen van mijn Day Zero Project is het uitproberen van tien nieuwe vegetarische recepten. Dit is nummertje 1.

Eén van de redenen waarom ik niet zo snel veganist zal worden, is dat ik te veel houd van kaas. En in lasagne hoort ook kaas. Ik probeer er meestal wel op te letten dat het vegetarisch gestremde kaas is, maar als ik op een andere locatie ben dan thuis, ga ik dat niet helemaal uitpluizen.

Goed, het is een gezondheidstrend om courgettepasta te eten, ipv gewone pasta. Want dan eet je meer groente en minder koolhydraten. Dus win-win. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit courgettepasta op. Ik houd namelijk best wel erg van pasta en heb altijd minstens vijf verschillende soorten in huis.

Uit één van de gratis supermarkttijdschriften (oei en ik weet niet meer of het de Allerhande of de Boodschappen was) scheurde ik een recept voor courgette-lasagne. Hierin vervang je dus de lasagnebladen voor dunne schijfjes courgette. Omdat ik vaak problemen heb met niet goed gaar geworden lasagnebladen, leek dit recept me een leuk experiment. Het bleek ook nog eens gruwelijk lekker te zijn.

Ingrediënten:

• 2 courgettes, in dunne plakken
• 2 teentjes knoflook (of knoflookpoeder)
• Italiaanse kruiden
• 2 flessen tomatenpassata
• 1 potje zongedroogde tomaten, in grove stukken gehakt
• 1 potje zwarte olijven, in plakjes
• 600 gram verse spinazie
• 2 bollen mozzarella, in stukjes
• basilicum
• kaas om te garneren
• sesamzaad (of pijnboompitten)

Hoe maak je het

– Doe een beetje van de olie uit het potje zongedroogde tomaten in een grote pan en bak hierin de teentjes knoflook

• Voeg de eerste fles tomatenpassata toe
• Laat de spinazie in porties slinken in de tomatenpassata (dit gaat het beste op middelhoog vuur en met de deksel op de pan)
• Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in stukken en de olijven in schijfjes. Voeg deze samen met de tweede fles tomatenpassata toe aan de pan
• Laat dit alles pruttelen tot alle spinazie in de saus is geslonken
• Voeg de Italiaanse kruiden toe en eventueel wat peper
• Snijd de courgettes ondertussen in dunne plakjes en de mozzarella in stukjes
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje saus
• Voeg dan een laagje courgetteplakjes toe, garneer die met de helft van de mozzarella-stukjes en bestrooi royaal met basilicum
• Nu komt er weer een laagje saus, vervolgens nog een laagje courgette/mozzarella/basilicum en eindig met een laatste laagje saus
• Garneer nu met de geraspte kaas, de sesamzaadjes en nog wat basilicum
• De lasagne moet ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden

Lekker met een Turks brood of stokbrood!

Eet smakelijk!

Foto is gemaakt met mijn telefoon en verscheen eerder op mijn instagram. Lasagne ziet er helaas nooit zo flitsend uit op een foto, maar het is echt heel erg lekker.